Ebouillantez les fèves 3 mn dans de l’eau non salée. Egouttez-les et éliminez la pellicule qui les entoure.
Rincez les oignons et hachez-les.
Rincez l’aubergine et les tomates, puis coupez-les en petits dés.
Pelez et hachez l’ail.
Rincez et hachez la coriandre.
Faites dorer les oignons, l’aubergine et l’ail dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 mn, en remuant. Ajoutez les dés de tomates, les petits pois et les fèves pelées.
Salez, poivrez, ajoutez le curry jaune et la moitié de la coriandre hachée.
