Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez et coupez la tomate en petits dés. Hachez la mangue fraîche et la mangue très mûre. Faites revenir l’oignon, l’ail et la tomate avec les épices dans une poêle huilée bien chaude pendant 7 à 8 mn. Ajoutez la pulpe de mangue et le lait de coco. Continuez la cuisson encore 10 mn.
Mélangez le riz rouge et le riz blanc bien chauds, ajoutez le ghee, salez légèrement. Servez le riz avec les chips de banane et les noix de cajou, avec le curry de mangue dans un bol à part, arrosé de quelques gouttes de lait de coco et d’un peu de coriandre.
