Couper la viande en petits dés et la faire revenir avec les oignons émincés. Saupoudrer de curry, saler, poivrer, ajouter les tomates épluchées et coupées en dés ; mouiller avec 1 litre de bouillon. Faire bouillir et laisser mijoter 45 mn à demi-couvert et feu doux.
Préparer le riz, y mélanger les noix de cajou grillées à sec.
Retirer la viande et la disposer dans un plat creux.
Passer la sauce au tamis et la faire réduire avec 3 cuillères de sirop de pêche.
Faire chauffer les pêches dans la sauce avec la crème fraîche et les verser sur la viande.
