10 grains de poivre blanc (du Sichuan, par exemple)
5 g curry en poudre
5 g cardamome
500 g escalopes de poulet
12 cl lait de coco
1 citron vert bien mûr
4 gousses ail (ail rose)
60 g raisins secs noirs réhydratés
20 g muscovado ou de cassonade
30 g beurre demi-sel
5 g poudre de colombo en poudre
1 bâton cannelle
5 g limes
20 g noix de coco en poudre
Préparation
Détailler les escalopes en petites lanières.
Les faire dorer 5 min dans une cocotte (en fonte) dans 25 ml d'huile d'olive.
Pendant ce temps, bien faire caraméliser les oignons sauciers : une fois épluchés, les mettre entiers dans une petite casserole avec le reste d'huile d'olive, le beurre demi-sel et la cassonade.
Couvrir et laisser prendre à feu très doux 20 min. Réserver.
Ajouter au poulet l'ail détaillé, les raisins, les sel, le poivre concassé grossièrement, la coriandre hachée, le columbo, la cannelle, le curry, le gingembre, le Kaffir lime, la cardamome, le clou de girofle, le laurier : bien mêler et faire rissoler 5 min.
Lier avec le lait de coco et laisser cuire doucement 50 min au maximum.
Juste avant de servir, décorer de poudre de coco et de zestes de citron vert.
Je sers ce plat avec : un riz nature, des rondelles de banane crues arrosées du jus de citron vert ou un gratin de bananes (rondelles + comté râpé), un chutney de figues et du ketchup de bananes (c'est martiniquais).
