Calamars (calmars) farcis à la viande

Ingrédients

Préparation

1. Hacher le persil.
2. Éplucher et hacher finement les oignons.
3. Faire colorer légèrement les oignons hachés à la poêle dans l'huile d'olive.
4. Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.
5. Ajouter l'ail haché aux oignons.
6. Laisser cuire 4 min.
7. Ajouter les tomates et le jus.
8. Laisser frémir.
9. Écraser les tomates.
10. Incorporer au hachis de porc et veau les blancs et les jaunes d'œufs crus, la chapelure et 1/3 du persil haché.
11. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
12. Farcir les calamars avec cette préparation sans trop les bourrer.
13. Fermer chaque calamar avec un cure-dent.
14. Placer les calamars dans la sauce aux tomates.
15. Mettre le reste du persil dans la sauce aux tomates.
16. Laisser frémir pendant 45 min.
17. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.
18. Servir avec du riz ou du risotto ou des pâtes ou de la semoule de blé dur à grain moyen.
19. Bon appétit.