Laver, vider et trancher les calamars. Les réserver au frais.
Cuisson des légumes
Faire revenir à l’huile d’olive sur feu vif dans une sauteuse les champignons de Paris, les tranches de patidou, les morceaux de butternut et les tranches de courge musquée jusqu’à coloration.
Finitions
Ajouter les calamars, saupoudrer de sel et de piment d’Espelette. Laisser colorer 1 minute, puis mouiller avec le jus d’étrilles, parsemer de thym citron, laisser réduire le jus de moitié.
