Préparer les aubergines, les laver, les essuyer, former des papillotes en les roulant dans du papier aluminium avec du sel et du poivre, fermer les extrémités.
Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive, ranger les papillotes et les cuire au four à thermostat 5 (150°C / 300°F) durant 20 minutes.
Préparer un coulis avec les 4 tomates.
Assaisonner avec vinaigre, huile d’olive, sel, poivre.
Cuire les poivrons au four 20 minutes.
Dans la peau des aubergines et des poivrons, débiter des losanges réguliers.
Dans l’assiette, constituer un décor en forme de damiers.
