Peler et découper les pommes en petits cubes. Faire revenir à la poêle avec le beurre, le sucre et un peu d'eau à feu doux. Il faut que les pommes cuisent et caramélisent un peu.
Tapisser le fond des ramequins avec des spéculoos (plus ou moins découpés) trempés dans un mélange Calvados-eau pour les ramolir.
Ne pas hésiter à les découper et à mettre les miettes : ça ne se verra pas.
Déposer une couche de pommes caramélisées dans chaque ramequin.
