Faites ramollir le beurre. Mélangez-le aux jus et zeste d’orange, ainsi qu’au persil.
Réservez.
Pelez les carottes et faites-en des lanières.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, à feu doux. Ajoutez les lanières de carotte. Couvrez 3 mn. Ajoutez le beurre, le cumin, le poivre et le sel. Remuez le tout et laissez caraméliser.
Faites dorer les pignons de pin et ajoutez-les aux tagliatelle de carotte.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites-y cuire les darnes environ 3 mn de chaque côté.
Disposez une darne dans chaque assiette, déposez-y 1 cuillère de beurre à l’orange, garnissez de zeste d’orange, de persil et accompagnez avec les tagliatelle de carotte. Servez chaud.
