Cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune. Ecrasez les madeleines finement, mélangez-les avec le jaune d’œuf, les amandes et le sucre en poudre. Ajoutez le rhum.
Dans un saladier, montez le blanc en neige ferme avec 1 pincée de sel et ajoutez-le au mélange précédent.
Façonnez des boules de la grosseur d’une noix et roulez-les dans du sucre glace.
Dénoyautez les dattes et fourrez-les avec les boules aux amandes.
