Faites-les revenir dans un peu d’huile avec les lardons, puis réservez.
Faites dorer les morceaux de bœuf dans la même cocotte, sur tous les côtés, puis ajoutez la farine. Laissez dorer et déglacez avec le vin rouge.
Ajoutez les cubes de bouillon, le laurier et l’eau, et laissez frémir à couvert 1 h.
Otez la peau des tomates et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les à la préparation, ainsi que le mélange oignons-lardons. Laissez à nouveau mijoter 40 mn. Enfin, ajoutez les olives, rectifiez l’assaisonnement et laissez encore une dizaine de minutes sur le feu. Servez avec des pâtes ou des gnocchis.
