500 g (1 lb) de champignons de paris (y compris les pie ds réservés de la recette de champignons farcis au fromage de chèvre)
45 ml(3 c. à table) de beurre
2échalotes grises émincées
5 ml(1 c. à thé) de sherry sec
30 ml(2 c. à table) de lait
5 ml(1 c. à thé) de sel
2 ml(1/2 c. à thé) de poivre
Préparation
Dans le récipient d’un robot culinaire, hacher finement les champignons sans toutefois les laisser rejeter leur liquide.
Verser les champignons hachés dans un bol et répéter l’opération avec le reste des champignons.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
Ajouter les échalotes grises émincées et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.
Ajouter les champignons, porter à feu moyen-vif et cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que le liquide se soit en grande partie évaporé.
Ajouter le reste des ingrédients et cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et qu’il ne renferme plus de liquide.
Recouvrir de papier sulfurisé une plaque à biscuits à rebords et y étendre la duxelles en un rectangle de 20 cm x 25 cm (8 po x 10 po).
Diviser ensuite ce rectangle au centre pour former 2 rectangles de 20 cm X 12,5 cm (8 po x 5 po). Les séparer l’un et l’autre d’environ 3 cm (1 1/4 po).
Recouvrir fermement d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.
