1,5 paquet de petits gâteaux roulés parfum framboise
1/2 l de lait
6 jaunes d'œufs
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de framboises
200 g de fraises pour le décor
20 cl de crème légère fluide
2 cuillère(s) à soupe de sucre glace
4 feuilles de gélatine alimentaire
3 cuillère(s) à soupe de liqueur de framboises
beurre
250 g de fraises
1/2 citron
50 g de sucre en poudre
10 cl d'eau minérale
Préparation
Mélangez énergiquement 6 jaunes d’œufs, le sucre vanillé, le sucre en poudre et le lait.
Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Faites ramollir dans de l’eau froide les feuilles de gélatine, pressez-les délicatement pour les égoutter, incorporez-les à la crème anglaise encore chaude, mélangez bien et filtrez à travers une passoire fine.
Laissez refroidir.
Passez les framboises au mixeur, ajoutez cette purée à la crème anglaise.
Fouettez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace.
Incorporez cette chantilly à la préparation aux framboises froide.
Beurrez soigneusement le moule.
Découpez les gâteaux en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ.
Trempez-les rapidement dans un peu de liqueur et tapissez-en tout le moule.
Versez la préparation aux framboises.
Laissez prendre toute une nuit au réfrigérateur.
Pour démouler, plongez le moule quelques secondes dans de l’eau chaude.
Mixez les fraises, le sucre et le jus de citron, ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Passez au chinois pour éliminer les pépins.
Dressez le diplomate aux framboises dans un plat, entourez-le de fraises coupées en morceaux et du coulis.
