TAPENADE : mixez 150 g d’olives vertes dénoyautées avec 5 filets d’anchois, 1 c. à soupe de câpres égouttées et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 1 c. à café de citron confit haché finement.
SALADE DE HARICOTS : mélangez 200 g de haricots blancs rincés et égouttés avec 2 oignons verts émincés, 2 c. à soupe d’olives noires coupées en morceaux, 2 c. à soupe de persil ciselé, 1 c. à soupe de câpres égouttées et 1 tomate coupée en cubes. Salez et poivrez.
CRÈME DE THON : écrasez grossièrement 100 g de thon à l’huile d’olive égoutté avec 2 c. à soupe de crème épaisse, 10 petits oignons au vinaigre, 1 c. à soupe de zeste de citron râpé, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à soupe de ciboulette et 1 c. à soupe de menthe hachés. Salez et poivrez.
TOMATES CONFITES : hachez grossièrement 100 g de tomates confites, ajoutez 2 échalotes nouvelles (ou 2 oignons nouveaux) émincées, 1 c. à soupe d’olives noires hachées, 1 tomate coupée en petits cubes, 1 c. à soupe de zeste de citron râpé et 1 c. à soupe de persil haché. Salez et poivrez. Servez avec des gressins et des tranches de pain grillé.
