Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la Maïzena.
Pour faire la crème pâtissière : faire frémir le lait, et incorporer le mélange : jaune-sucre-Maïzena. Faire cuire le tout 2 minutes. Le mélange obtenu doit être épais.
Verser la crème pâtissière sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine égoutée. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly. L'incorporer à la crème pâtissière.
Répartir la mousse dans un moule à dôme en silicone, placer 3 framboises au milieu de chaque dôme, bien lisser le tout.
Placer le moule 1 heure ou plus au congélateur. Ce sera plus facile à démouler sur le sablé breton.
Pour finir... Accompagner ce dessert d'un coulis de framboise
