Demandez à votre poissonnier d’écailler les dorades et de les préparer en portefeuille. C’est-à-dire en les vidant par les ouïes et en les entaillant dorsalement. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Ciselez la menthe fraîche en réservant quelques feuilles pour la décoration. Détaillez le citron en lamelles. Réservez.
Mélangez le broccio frais avec la menthe hachée, deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et l’alcool anisé. Salez, poivrez. Farcissez les dorades. Huilez légèrement les poissons. Posez-les sur le grill au-dessus de la lèchefrite. Enfournez 10 mn. (th. 6).
Dressez sur un plat de présentation les dorades cuites. Parsemez-les de graines de fenouil. Décorez de lamelles de citron et de quelques feuilles de menthe. Ce plat se sert avec un riz safrané.
