500 g de pommes de terre épluchées et coupées en tranches fines
200 g d'oignons coupé en fines rondelles
le jus de deux citrons
15 cl d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère(s) à caféde gros sel
3 gousses d'ail
4 brins de safran
1 cuillère(s) à caféde gros sel
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
2 piments rouges coupés en julienne
Préparation
Préchauffez le four à 200°C/ th. 7, 25 mn avant d’enfourner le poisson.
Nettoyez le poisson, et arrosez-le avec de jus de citron à l’intérieur et à l’extérieur.
Écrasez dans un mortier le gros sel, les gousses d’ail, le safran et le persil.
Baissez le four à 180° C.
Ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile et 3 cl d’eau. Bien mélangez et réservez.
Huilez soigneusement le plat à four pour le poisson. Disposez-y les pommes de terre et les rondelles d’oignons et versez-y le mélange écrasé dans le mortier.
Étuvez pendant environ vingt minutes.
Placez la dorade sur les pommes de terre, l’arrosez de 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile et mettez-la au four à 200º C pendant 15 à 20 minutes.
Mélangez le vinaigre avec quelques cuillerées à soupe du jus de cuisson et le poivre moulu.
Sortez la dorade du four et décorez-la avec un bouquet de persil. Arrosez-la avec le mélange de vinaigre et une julienne très fine réalisez à base de zestes de citron et des piments.
