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Dorade aux épices douces

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Facile ◷ 55 min ♙ 4
Dorade aux épices douces

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 pincées curry (selon votre goût également)
  • 4 filets dorades (avec la peau)
  • 2 pincées curcuma (ou plus, suivant votre goût)

Pour l'écrasée de pommes de terre

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 4 brins persil plat
  • 600 g pommes de terre à chair ferme

Pour la sauce

  • sel
  • poivre
  • 15 cl crème allégée
  • 1 citron non traité

Préparation

  1. Rincez et essuyez les filets de dorade.
  2. Mélangez l'huile d'olive avec le curcuma et le curry.
  3. Enduisez les filets de cette huile parfumée sur les 2 faces et réservez au frais.
  4. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.
  5. Faites-les cuire 20 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur.
  6. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette en incorporant l'huile d'olive. Salez, poivrez. Gardez au chaud.
  7. Déposez les filets de dorade, côté peau, dans une poêle antiadhésive sur feu moyen.
  8. Laissez-les cuire 3 minutes environ.
  9. Retournez-les et comptez seulement 1 minute côté chair. Salez, poivrez.
  10. Pour la sauce : faites bouillir et réduire la crème 3 minutes à feu doux, ajoutez un filet de jus de citron (et le zeste râpé si vous le souhaitez) puis émulsionnez au mixeur plongeant pour la faire mousser.
  11. Salez, poivrez.
  12. Dressez les filets de dorade sur des assiettes chaudes, entourez-les de la crème mousseuse.
  13. Garnissez de l'écrasée de pommes de terre et parsemez de persil.