Laver et zester le citron. Presser le jus et le garder pour la sauce. Mixer les zestes avec la chapelure et la poudre de noisette, ajouter le beurre ramolli et le sel. Étaler la pâte sur un papier cuisson à l’aide d’un rouleau. Laisser prendre au froid et tailler des rectangles de la taille des dos de poisson.
Préparation de la sauce yaourt
Laver, sécher, hacher les herbes. Ajouter les herbes au yaourt, le jus de citron, le sel et l’huile d’olive. Mettre en petit pot individuel.
Cuisson & dressage
Saler et colorer les pavés d’un côté avec l’huile d’olive. Retourner, ajouter la viennoise, disposer dans un plat et enfourner 4 min à 180°C. Servir avec la sauce.
