Retour aux résultats

Dos de lapin à la moutarde

♡ Enregistrer cette recette
♙ Pour 4 personnes
Dos de lapin à la moutarde

Ingrédients

  • 2 gros râbles de lapin
  • 10 g de moutarde à l’estragon
  • 100 g de polenta
  • 25 cl de lait
  • 50 cl de crème
  • 50 g de parmesan
  • 6 artichauts poivrades
  • Fond de lapin tomaté
  • Moutarde forte
  • 1 carotte
  • 1 tranche de lard
  • 1 branche de thym
  • 1 échalote
  • 1 dl de vin blanc
  • 50 cl de fond de volaille

Préparation

  1. Lapin
    Désosser les râbles de lapin et les couper en deux dans le sens de la longueur. Assaisonner avec du sel et de la moutarde à l’estragon. Les rouler dans de l’aluminium préalablement huilé.
  2. Artichaut
    Tourner les artichauts. Faire revenir le lard, la carotte, l’échalote dans de l’huile d’olive. Ajouter les artichauts, le vin blanc, le thym et le fond de volaille. Donner une ébullition puis retirer du feu.
  3. Polenta
    La cuire dans le lait et la crème. La lier au parmesan puis laisser refroidir et la tailler en cube. La colorer de chaque face dans l’huile d’olive.
  4. Cuisson
    Cuire la papillote de lapin dans une poêle chaude et la tourner d’un quart de tour toutes les deux minutes. Réaliser cette opération 4 fois puis dresser à votre convenance.
  5. Cuisson
    Votre dos de lapin à la moutarde est prêt, bonne dégustation !