Cuire les pommes de terre ainsi que les carottes dans de l'eau salé.
Réduire les pommes de terre en purée y incorporer le parmesan et la muscade saler et poivrer, réserver.
Réduire les carottes en purée, y incorporer les herbes de Provence, l'ail écrasé, saler, et poivrer.
Dans une poêle faire revenir les lardons et les échalotes émincées ( sans ajouter de matière grasse ).
Dans un plat à cake verser la purée de pommes de terre les lardons puis la purée de carottes finir par du fromage râpée. Enfourner pendant 30 mn à 180°C.
Pendant ce temps passer les escalopes dans les œufs battus, le parmesan et la chapelure puis les faire cuire à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
