Versez 50 cl d’eau bouillante sur les sachets de thé et laissez infuser.
Préchauffez le four sur th.6/180°.
Faites revenir le rôti dans de l’huile d’olive dans une cocotte allant au four, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajoutez les échalotes et l’ail épluchés et hachés, le beurre, du sel et du poivre. Epluchez les oignons et émincez-les en rondelles, recouvrez la viande avec, ajoutez la moitié du thé, couvrez et mettez au four 1 h, en arrosant la viande régulièrement.
Ajoutez ensuite le reste de thé et faites cuire encore 1 h sur th. 5/150°, en arrosant souvent.
Retirez le couvercle 20 mn avant la fin de la cuisson.
