Retour aux résultats

Echine de porc à la sauge

♡ Enregistrer cette recette
Facile ◷ 45 min ♨ 40 min
Echine de porc à la sauge

Ingrédients

  • 1 kg d'échine de porc désossée et ficelée (avec les os à part)
  • 1 cuillère(s) à soupe de gros sel
  • 1 cuillère(s) à soupe de sucre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 gros oignons
  • 1 branche de sauge
  • poivre
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile
  • 2 verres d'eau (25 cl).

Préparation

  1. Préparation :
  2. La veille :
  3. Mélangez gros sel et sucre, saupoudrez-en le rôti et faites adhérer avec la
  4. Paume des mains.
  5. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
  6. 1 h avant de cuire la viande :
  7. Sortez-la du réfrigérateur.
  8. Essuyez-la soigneusement avec du papier absorbant.
  9. Piquez-la en plusieurs endroits à l’aide d’un couteau pointu, pour y introduire des morceaux d’ail.
  10. Poivrez.
  11. Epluchez et hachez grossièrement les oignons.
  12. Mettez à chauffer l’huile dans la cocotte.
  13. Faites-y dorer la viande pendant 5 mn.
  14. Ajoutez les oignons et la branche de sauge.
  15. Laissez revenir encore 2 mn.
  16. Incorporez 2 verres d’eau (25 cl).
  17. Fermez, faites monter la cocotte en pression sur feu vif.
  18. Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 25 mn à feu doux.
  19. Au moment de servir, faites réduire la sauce si elle est trop fluide.
  20. NOTE : Si vous disposez des os de l’échine, faites-les revenir et cuire en même temps que la viande.
  21. Vous obtiendrez un savoureux jus de cuisson.