Videz et ôtez la peau des encornets ou demandez à votre poissonnier de les préparer.
Taillez-les en fines lamelles. Etalez ces lamelles sur du papier absorbant. Assaisonnez-les de piment d’Espelette et de sel.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Versez 1 trait d’huile d’olive. Une fois que la poêle est très chaude, jetez-y les encornets. Ajoutez l’ail haché et la fleur de thym.
Faites revenir très rapidement les encornets et servez immédiatement, très chaud.
