Pelez et coupez la pomme en tout petits dés. Citronnez-les. Réservez. Hachez les amandes et les noisettes. Passez-les quelques secondes à feu vif dans une poêle antiadhésive. Réservez.
Mélangez intimement le fromage blanc, la moutarde, les dés de pomme, les amandes, les noisettes. Salez, poivrez. Gardez au réfrigérateur. Passez les endives sous l’eau et essuyez-les délicatement. Ôtez les vilaines feuilles. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Citronnez. Coupez en lanières les tranches de saumon.
Versez la sauce dans un joli bol, décorez avec les œuf de saumon. Présentez les endives et les saumons sur une assiette à part.
