Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et disposez-les dans un plat allant au four. Salez, puis passez-les 20 mn au four.
Sortez-les du four, laissez-les tiédir et enroulez-les dans les tranches de jambon.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien en évitant la formation de grumeaux. Hors du feu, attendez quelques instants puis ajoutez le lait en fouettant bien. Remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
Versez cette béchamel sur les endives en la répartissant régulièrement.
Ajoutez l’emmental râpé sur toute la surface, puis faites gratiner au four pendant 10 mn. Servez chaud.
