Retirez les premières feuilles des endives. Coupez ces dernières en deux dans la longueur et ôtez le cône au pied de chacune d’elles. Pressez les citrons. Hachez le persil. Réservez.
Laissez fondre le beurre dans la cocotte. Ajoutez les endives. Versez le jus des citrons. Salez, poivrez et sucrez. Recouvrez d’un papier sulfurisé légèrement beurré et percé d’un petit trou au milieu, pour laisser passer la vapeur pendant la cuisson. Mettez la cocotte sur feu doux pendant 30 min. Les endives doivent cuire sans caraméliser.
Lorsqu’elles sont tendres, ôtez le papier sulfurisé, puis laissez évaporer, si nécessaire, le jus de cuisson. Saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.
