Ôter les feuilles extérieures et la base des endives, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Peler et hacher grossièrement l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir avec le beurre l'oignon à feu doux en laissant blondir. Ajouter les endives et laisser dorer des deux côtés. Saler et poivrer.
Placer les endives juste saisies et les oignons dans un plat allant au four.
Ajouter le bouillon et glisser au four.
Cuire 30 min, jusqu'à ce que les endives soient légèrement grillées.
Pour supprimer la légère amertume et ajouter un aspect légèrement caramélisé, saupoudrer 3 min avant la fin de cuisson, une cuillère à soupe de sucre cassonade.
