Otez les feuilles abîmées des endives avant de les essuyer. Réservez. Préparez la vinaigrette avec les ingrédients. Epluchez et hachez l’ail.Taillez les endives en biais très finement, ainsi, il ne vous restera que le trognon amer à jeter. A couvert, poêlez les foies de volaille dans le beurre pendant 15 min. Egouttez-les sur du papier absorbant.Mélangez les endives et la vinaigrette. Disposez dessus les foies chauds. Parsemez d’ail, de pignons grillés et de raisins secs. Servez aussitôt.
