Pelez et coupez 2 pamplemousses en deux, puis chaque moitié en morceaux. Déposez-les dans un plat. Saupoudrez-les de sucre et de gingembre. Enfournez pendant 15 mn (les pamplemousses doivent être légèrement dorés et gonflés).
Coupez les extrémités des endives, effeuillez-les puis rincez-les. Placez-les dans un plat et ajoutez les morceaux de pamplemousses rôtis.
Pelez les deux pamplemousses restants et mixez-en la chair. Ajoutez la moutarde, l’huile, le miel, du sel et du poivre. Émulsionnez le tout. Versez cette vinaigrette sur les endives. Parsemez de brins de thym frais, d’amandes et de flocons de sel.
