200 g pancetta coupée en petits morceaux ou lardons
4 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
150 g pecorino râpé + 50g en topping
sel et poivre du moulin
Préparation
Couper la base des endives et retirer les feuilles du tour si elles sont abîmées. Les couper en fines lamelles, comme des tagliatelles, dans le sens de la longueur.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et déposez les lanières d’endives. Les faire colorer quelques minutes à feu moyen. Saler, ajouter 2cl d’eau et laisser cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes à feu doux en surveillant la cuisson. Les endives doivent être tendres.
En parallèle, cuire la pancetta ou les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse.
Dans un bol, mélangez à côté les œufs (les jaunes + l’œuf entier), le pecorino et un peu de poivre. Vous devez obtenir une crème onctueuse.
Une fois les endives cuites, stopper la cuisson et verser la crème dans la poêle. Mélanger pour enduire toutes les endives. Répartir la préparation dans des assiettes, ajouter la pancetta et un peu de pecorino râpé par-dessus. Bon appétit !
