Confectionner la pâte à choux : dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition. Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une spatule. Remettre sur le feu et dessécher la pâte quelques secondes.
Coucher les eclairs : mettre la pâte à choux dans une poche à douille et sur un papier sulfurisé, faites des bandes d’environ 8 cm de long. Enfourner à 180 degrés pendant 5 à 10 min. Bien surveiller.
Confectionner la pâtissière à froid 5 minutes au batteur.
Garnir les éclairs : les percer à l’aide d’un couteau d’office et garnir à la poche douille ronde.
Détendre le fondant au bain-marie pas plus de 35° et glacer les éclairs. Supprimer l’excédent !
Ensuite mélanger un peu de fondant restant avec l’arôme pistache et à la poche et douille fine faire la déco voulue sur l’éclair !
