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Entrecôte marchand de vin

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◷ 15 min ♨ 30 min ♙ 6 personnes
Entrecôte marchand de vin

Ingrédients

  • 1 entrecôte de 1,2 kg
  • 6échalotes émincées
  • 1/2 l de vin rouge corsé : châteauneufdupape, gigondas, cahors
  • 1 cuillère(s) à caféde fécule
  • sel, poivre

Préparation

  1. Demandez à votre boucher de parer l’entrecôte en enlevant l’excès de gras et les menus déchets. Demandez ces déchets sans gras.
  2. Faites cuire l’entrecôte et ses déchets à la poêle, retirez-la sur son plat de service chaud. Jetez les déchets. Salez, poivrez, tenez au chaud sans prolonger la cuisson qui doit être faite.
  3. Déglacez la poêle avec 3 dl de vin rouge et les échalotes finement hachées. Faites réduire des 3/4, en grattant du dos de la fourchette pour dissoudre tous les sucs. Ajoutez encore 1/2 dl de vin avec 1 cuillerée à café de fécule. En remuant faites bouillir.
  4. Salez, poivrez et ajoutez le beurre en morceaux en fouettant la sauce pour la lier. Versez sur l’entrecôte. Servez avec des pommes frites.