Écrasez les crêpes dentelles pour en faire une poudre pas trop fine. Il faut conserver une certaine consistance. Faites fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes (ou au bain-marie). Ajoutez-lui le praliné avant de bien mélanger.
Intégrez les crêpes écrasées et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Versez cette préparation dans un moule à entremets et étalez-la pour constituer une couche bien homogène. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour la mousse, faites fondre le chocolat noir au four à micro-ondes (ou au bain-marie).
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les blancs dans un grand saladier et battez-les en neige ferme. Dans un autre saladier, blanchissez les jaunes en les mélangeant au sucre en poudre.
Versez le chocolat noir fondu dans les jaunes battus et mélangez bien. Intégrez ensuite les blancs en neige progressivement. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas casser le volume.
Lorsque la mousse est prête et bien homogène, versez-la directement dans le moule sur la base croustillante. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer 5 heures afin que l'entremet soit bien pris.
Parsemez de beaux copeaux de chocolat noir et de noisettes caramélisées concassées avant de servir (vous pouvez aussi saupoudrer de cacao en poudre).
