600 g de porc désossé et dégraissé (échine, pointe de filet)
1 dl de sauce soja
2 cuillère(s) à soupe de muscat
3 cuillère(s) à soupe de vermouth blanc sec
6 pincées de sucre
1 cuillère(s) à caféde gingembre râpé
1 petite gousse d'ail
3 cuillère(s) à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation
Coupez le porc en cubes et mettez-les dans le bol d’un robot.
Ajoutez 1 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de muscat, sel et poivre.
Mixez à vitesse moyenne pendant 1 mn, jusqu’à obtention d’un fin hachis.
Formez de petites boulettes en les roulant entre les paumes de vos mains. (Pour faciliter cette opération, trempez vos mains dans de l’eau froide entre chaque boulette.)
Mélangez dans un bol le reste de muscat et de sauce soja, le vermouth et le sucre.
Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde et ajoutez le gingembre et l’ail passé au presse-ail.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et laissez dorer les boulettes pendant 8 à 10 mn, en les faisant rouler dans la poêle.
Eliminez l’huile de cuisson et versez le contenu du bol dans la poêle.
Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que toute la sauce s’évapore et que les boulettes s’enrobent d’un caramel ambré.
Servez ces boulettes chaudes, tièdes ou froides, parsemées d’oignons en rondelles et accompagnées de crudités.
