Rincez le riz gluant dans plusieurs eaux : la dernière doit être limpide. Mettez-le dans une terrine et couvrez-le largement d’eau froide. Laissez-le tremper 8 h.
Egouttez le riz. Versez 4 dl d’eau dans une casserole, ajoutez le lait de coco et 150 g de sucre, puis portez le mélange à ébullition.
Ajoutez le riz et laissez cuire 30 mn, en remuant de temps en temps.
Ouvrez les fruits de la Passion et versez leur pulpe dans une passoire. Pressez-la au-dessus d’une casserole et ajoutez quelques-unes des graines. Versez 1 dl d’eau et 50 g de sucre. Portez à ébullition, laissez frémir 2 mn en remuant, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Laissez tiédir le riz en le mélangeant de temps en temps. Servez-le tiède, froid ou glacé, nappé de coulis de fruits de la Passion.
