250 g de coulis de mangue (une mangue pelée, mixée puis passée au chinois)
30 cl de crème liquide
150 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
pour la mousse aux fruits rouges
250 g de coulis de fruits rouges (250 g de fruits rouges mixés puis passés au chinois)
30 cl de crème liquide
150 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
Préparation
Confectionnez la génoise : au batteur, fouettez les œufs et le sucre pendant 5 mn (le mélange doit doubler de volume), puis incorporez la farine et les noisettes en poudre avec une maryse.
Faites cuire dans un moule rond beurré 12 mn à th 5-6/160°C.
Confectionnez la mousse de mangue : faites chauffer la moitié du coulis de mangue avec le sucre a feu très doux .
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dès qu’elle est bien molle, ajoutez-la au coulis de mangue, toujours sur feu doux, puis ajoutez le restant de coulis.
Fouettez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez le coulis de mangue.
Au fond d’un cercle à pâtisserie, déposez le disque de génoise, puis versez la mousse mangue et faites prendre au frais.
Confectionnez la mousse aux fruits rouges : faites chauffer la moitié du coulis de fruits rouge avec le sucre à feu très doux.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dès qu’elle est bien molle, ajoutez-la au coulis de fruits rouges, toujours sur feu doux, puis ajoutez le restant de coulis.
Fouettez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez le coulis de mangue.
Versez-la sur la mousse de mangue et faites prendre au frais 3h.
Avant de servir, décorez l’entremets de chocolat fondu et de framboises.
