Demandez à votre boucher de découper l’épaule en morceaux après avoir enlevé l’excès de gras. Dans la cocotte, faites dorer la viande dans 1 cuillerée à soupe d’huile. Retirez-la.
A la place, après avoir ajouté un peu d’huile, mettez les oignons hachés, faites-les fondre à feu modéré. Lorsqu’il sont à peine dorés, remettez la viande, réchauffez, saupoudrez de farine. En remuant, faites un peu roussir. Mouillez avec le vin. Complétez avec un peu d’eau chaude pour que le liquide affleure les chairs. Ajoutez le bouquet, l’ail, salez, poivrez, couvrez. Laissez mijoter pendant 50 mn.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes, faites-les revenir à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile.
A peine dorées, égouttez-les, ajoutez-les au ragoût. Finissez de cuire, 30 mn environ, à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
