Allumez le four sur th. 6/180°. Pelez les oignons, coupez-les en 4 et faites-les blondir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Badigeonnez l’épaule de moutarde, saupoudrez-la de graines de pavot, salez à la fleur de sel, poivrez.
Déposez les oignons et les gousses d’ail écrasées dans le fond d’un plat, posez l’épaule dessus, nappez d’un peu d’huile d’olive et faites cuire dans le four 1 h environ. Arrosez avec un peu d’eau régulièrement.
Pour une cuisson rosée, réduisez le temps de 5-6 mn. Pour une épaule plus cuite, augmentez-le de 5-6 mn.
Laissez reposer 10 mn avant de découper la viande.
