Placez le gigot dans une cocotte et son couvercle passant au four. Avec du papier absorbant, séchez-le sur toutes les faces et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre noir. Ajoutez la mélasse, et retournez la viande pour qu’elle en soit enduite de tous les côtés. Versez l’huile d’olive, et assez d’eau pour recouvrir le gigot. Fermez la cocotte et enfournez à 150°/th.5 pendant 4h (sortez-la après 3h pour vérifier si la viande est fondante, dans ce cas, arrêtez la cuisson).
Laissez le gigot refroidir. Au moment de servir, dégraissez la sauce et réchauffez-la. Si elle est trop liquide, faites-la épaissir sur le feu avec un peu de Maïzena. Coupez le gigot froid, et ajoutez-le à la sauce bien chaude pour le réchauffer.
