une épaule d'agneau de 1,6 kilogrammes désossée et ficelée
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère(s) à caféde romarin
1 kilogrammes de poires
100 g de pistaches
1 citron
sel
poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four sur 240°C (th 8).
Eplucher et couper les gousses d’ail en quatre; piquer la viande avec la pointe d’un couteau en plusieurs endroits et y enfoncer les pointes d’ail; badigeonner le rôti d’huile dans un plat, parsemer de romarin et enfourner pour 40 minutes.
A mi-cuisson, baisser la température à 180° (th 6): ajouter les poires pelées, coupées en quatre et citronnées; saler et poivrer.
Retourner la viande deux fois au cours de la cuisson et l’arroser avec son jus.
Retirer le plat du four; Disposer les poires autour de l’épaule sur le plat de service chaud; recouvrir d’un papier alu pour laisser la viande reposer au chaud.
Verser 15 cl d’eau dans le plat de cuisson; faire bouillir 5 minutes en grattant les sucs de viande au fond du plat avec une spatule.
Parsemer le rôti de pistaches concassées et porter à table; servir le jus à part dans une saucière.
