1 citron confit au sel (dans les épiceries libanaises)
1 botte de coriandre ciselée
1 cuillère(s) à soupe de farine
2 litre d'eau
4 bouillons-cube
amandes effilées et torréfiées
sel, poivre
pour servir :
semoule de couscous
Préparation
Préchauffez le four à 130 °C (th. 4-5).
Salez et poivrez une épaule d’agneau, faites-la colorer dans la cocotte, réservez.
Émincez et faites suer 4 oignons dans un filet d’huile d’olive. Quand ils sont bien colorés, remettez l’épaule d’agneau dans la cocotte, ajoutez 4 gousses d’ail pelées, 1 bouquet garni, 50 g de raisins de Corinthe, 50 g de raisins de Smyrne, 1 cuil. à café de cumin, 1 petit bâton de cannelle, 1 citron confit au sel (dans les épiceries libanaises), 1 botte de coriandre ciselée. Ajoutez 1 cuil. à soupe de farine, faites-la dorer, couvrez de 2 l d’eau, ajoutez 4 bouillons-cube.
Enfournez pour 3 h environ.
Au moment de servir, parsemez d’une poignée d’amandes effilées et torréfiées. Servez avec de la semoule de couscous.
