Épluchez les panais et coupez-les en 3 ou 4 morceaux. Dans une grande casserole, pochez-les dans le lait chaud environ 25 mn jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Égouttez les panais, en gardant un peu de lait. Salez, poivrez, puis écrasez avec une fourchette.
Mixez le beurre et l’ail noir dans un mini-blender afin d’obtenir une consistance bien pâteuse.
Déposez le beurre à l’ail noir sur l’écrasé de panais puis servez bien chaud.
