Demandez à votre boucher de désosser l’épaule et de l’ouvrir bien à plat.
Faites revenir l’ail, les oignons et le piment hachés dans de l’huile d’olive et la moitié du cerfeuil.
Ajoutez les foies de volaille, la saucisse coupée en morceaux, les pignons, salez, poivrez, puis ajoutez le reste de cerfeuil ciselé et le pain mixé. Mélangez le tout et laissez tiédir.
Allumez le four sur th. 6-7/200° sur chaleur tournante.
Déposez la farce au centre de l’épaule, roulez-la sur elle-même en serrant bien, puis ficelez-la.
Posez-la dans un plat, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez 1 verre d’eau et faites cuire 45 mn dans le four.
