Éplucher et couper les pommes de terre en lamelles, émincer les oignons et ciseler le persil.
Dans un plat à gratin, préalablement beurré, mettre les pommes de terre, les oignons, le bouquet garni, saler et poivrer.
Ajouter le beurre fondu, le bouillon et le vin blanc.
Déposer la palette de l'épaule, piquer la à l'ail et ficeler la grossièrement.
Placer l'épaule sur les patates côté peau vers le haut, mettre un peu de thym, du sel, du poivre sur le dessus et enfourner pour 1 heure 40 à 1 heure 50, four à 210°C.
