Préchauffez le four sur th 4-5/120°. Dans une cocotte allant au four, faites dorer légèrement l’épaule dans 2 c. à soupe d’huile d’olive quelques minutes.
Retirez-la et remplacez-la par les fruits secs et les gousses d’ail en chemise. Faites revenir rapidement, puis versez le vin blanc, ajoutez l’épaule, parsemez de brins de thym par-dessus et autour, salez et poivrez. Couvrez et mettez à cuire dans le four pendant 2 h 30 mn en surveillant qu’il reste du jus dans le fond de la cocotte, si nécessaire ajoutez un peu de fond de veau.
