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Epaule de mouton farcie au vin blanc

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Facile ◷ 45 min ♨ 30 min
Epaule de mouton farcie au vin blanc

Ingrédients

  • 1épaule désossée de 1,2 kg, non roulée,
  • 50 g de beurre
  • 2 verres de vin blanc sec (25 cl),
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre.

farce :

  • 125 g de gorge de porc hachée,
  • 125 g de veau haché,
  • persil haché,
  • 1 gousse d'ail hachée,
  • 1 cuillère(s) à soupe de cognac
  • sel, poivre,
  • crépine de porc (facultatif).

Préparation

  1. Préparez la farce en malaxant ensemble les éléments qui la composent.
  2. Faites-en une sorte de boudin.
  3. Placez-le à l’intérieur de l’épaule désossée.
  4. Roulez et ficelez solidement.
  5. Si la farce a tendance à s’échapper, enfermez l’épaule de mouton roulée dans un morceau de crépine de porc achetée chez le charcutier.
  6. Dans la cocotte, faites chauffer 50 g de beurre.
  7. Mettez-y l’épaule à dorer de toute part.
  8. Salez, poivrez.
  9. Arrosez de 2 verres de vin blanc sec.
  10. Ajoutez le bouquet garni.
  11. Fermez, faites monter la cocotte en pression sur feu vif ; dès que la soupape
  12. Chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn à feu doux.
  13. Légumes d’accompagnement :
  14. 8 mn avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des pommes de terre épluchées et coupées en quartiers.
  15. Salez et poivrez-les.
  16. Elles mijoteront dans le bon jus de viande.
  17. Saupoudrez-les de persil haché avant de les servir autour de l’épaule farcie.