Salez et poivrez un rôti d’épaule de porc de 500 g. Faites-le dorer à la poêle sur toutes les faces, puis ajoutez 1 gousse d’ail, 1 oignon coupé en quartiers et 2 gros zestes de citron. Couvrez avec 50 cl de lait entier et laissez frémir quelques minutes. Versez le tout dans un plat et faites cuire 4 à 5 h au four préchauffé à 130 °C (th. 45). Retirez la viande du four et réservez-la 24 h au frais.
Faites bouillir 6 pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée, puis réservez-les au frais.
Piquez 3 aubergines et faites-les cuire 40 mn au four (th. 220 °C, th. 78), en les retournant toutes les 10 mn. Mettez-les dans un plat, filmez et réservez 30 mn.
Écrasez la chair des aubergines avec 1 petite gousse d’ail hachée et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Dans une poêle, faites sauter les pommes de terre pelées avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Au bout de 5 mn, ajoutez le rôti coupé en deux et faites-le dorer.
Dressez la viande et les pommes de terre avec la purée d’aubergines dans deux assiettes, salez et poivrez. Décorez d’herbes fraîches et de fleurs comestibles.
