Dans une cocotte, faire dorer la viande, puis verser le vin blanc, les tomates, l'ail, le bouquet d'estragon, le sucre et le sel. Faire revenir pendant 45 min, puis enlever le bouquet d’estragon.
Hors du feu, incorporer la crème et le citron. Assaisonner et remettre à chauffer la préparation sans porter à ébullition.
