Passer les tranches de pain au grille-pain puis les faire dorer avec le beurre dans une grande poêle à feu très doux, les retourner à mi-cuisson, réserver.
Les croûtons doivent rester légèrement moelleux.
Faire cuire les œufs durs, enlever la coquille avec une petite cuillère, les couper en deux, réserver.
Enlever les queues des épinards, les laver à 3 eaux, les cuire dans un faitout avec un fond d’eau bouillante salée, les égoutter dans une passoire.
Mettre la galette d’épinards obtenue sur une planche et la découper en carrés.
Mettre les carrés d'épinards dans une grande poêle, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter les œufs durs et les croûtons de pains, cuire à feu très doux quelques minutes et servir chaud.
